從1月1日起，由國家標(biāo)準(zhǔn)委和國家質(zhì)檢總局聯(lián)合發(fā)布的《小麥粉饅頭》國家標(biāo)準(zhǔn)正式開始實(shí)施。
饅頭國標(biāo)規(guī)定饅頭形狀
記者昨日聯(lián)系到牽頭起草饅頭國標(biāo)的河南省一家企業(yè)的相關(guān)負(fù)責(zé)人，對方表示，饅頭國家標(biāo)準(zhǔn)是目前為止面制食品（包子、餃子等，不包括烘焙食品）中唯一的國家標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)制定了兩年多，最終才出臺。
“標(biāo)準(zhǔn)從感觀、檢測方法、檢測依據(jù)、包裝等多方面對饅頭進(jìn)行了規(guī)定�！边@位負(fù)責(zé)人說，甚至連饅頭的形狀、面粉含量、水分含量等都進(jìn)行了規(guī)定。
記者了解到，該國家標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉為原料生產(chǎn)的商品饅頭，但像蕎麥等雜糧類饅頭就不在標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)。在感官方面要求饅頭必須是圓形，形態(tài)完整和美觀，沒有褶皺、斑點(diǎn)，氣味有小麥香；饅頭的體積不能太小，1克面粉體積最低限度必須超過1.7毫升，小于這個(gè)體積的饅頭就不合格；饅頭水分有最高限量要求，要小于等于45%，否則極易長毛。
賣饅頭的覺得“可笑”
“饅頭有國標(biāo)了？”昨日，北站附近一面點(diǎn)鋪的老板說，從來沒聽說過饅頭還要統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，他感覺挺可笑的。
對于饅頭生產(chǎn)的要求，記者調(diào)查的小攤位多表示自己有營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可，稍微大一些的飯店則稱，饅頭都是專業(yè)面點(diǎn)師傅制成的，“賣多少年了，絕對沒問題”。
沈陽市皇姑區(qū)遼河農(nóng)貿(mào)市場一位賣饅頭的商販表示，如果對饅頭的形狀也要作要求，這標(biāo)準(zhǔn)就太苛刻了，“我這饅頭圓的和方的做法一樣，難道方的就不能叫饅頭了？”這位小販說，據(jù)他了解，全國各地對饅頭的叫法也都不一樣，有的地方豆包也叫饅頭，饅頭也可能叫其他名字，“這個(gè)東西是各地約定俗成的，不能用這種標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行約束啊�！�
此外，標(biāo)準(zhǔn)中對饅頭的大小也進(jìn)行了約定，雖然這種大小并不是絕對的，而是有一個(gè)范圍，但這位商販也認(rèn)為不應(yīng)該，“這饅頭大的小的都是饅頭，有喜歡小的，有喜歡大的，你怎么來約束�！�
現(xiàn)蒸饅頭可能將遭淘汰
昨日，記者從質(zhì)監(jiān)部門了解到，目前速凍饅頭已經(jīng)納入了食品生產(chǎn)許可證管理制度，但現(xiàn)蒸饅頭還沒有實(shí)行QS管理，不過用于蒸饅頭的面已經(jīng)開始施行QS管理，“現(xiàn)蒸饅頭市場情況比較復(fù)雜，生產(chǎn)許可證管理很難推行。”相關(guān)工作人員稱。
牽頭起草了饅頭國標(biāo)的河南那家企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，饅頭的國家標(biāo)準(zhǔn)出臺后，大的正規(guī)公司產(chǎn)品將更多地占領(lǐng)市場，而一些小作坊的生存空間將會被壓縮，“可能以后大家吃到的速凍饅頭比較多，而現(xiàn)蒸的饅頭則會一點(diǎn)點(diǎn)減少。”
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