武漢工業(yè)學(xué)院何東平教授3月19日召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，否認(rèn)自己曾提及“全國(guó)每年有200萬(wàn)噸到300萬(wàn)噸地溝油回流餐桌”。作為采訪何教授并報(bào)道此數(shù)據(jù)的記者，我并不感到驚訝。
稿件見(jiàn)報(bào)后的第二天，何教授就給我打來(lái)電話，語(yǔ)氣急促。他說(shuō)這一天當(dāng)中有50多家媒體在找他，各級(jí)各部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)也打來(lái)電話，他說(shuō)自己“壓力很大”，甚至擔(dān)心會(huì)影響到自己作為全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)油料和油脂工作組組長(zhǎng)的正常工作。核心問(wèn)題在于“200萬(wàn)~300萬(wàn)噸”這個(gè)數(shù)字，他說(shuō)，報(bào)道本身還可以，但“這個(gè)數(shù)字太敏感，不該以我的名義講出來(lái)”。
實(shí)際上，對(duì)地溝油總量的判斷是我采訪中提的第一個(gè)問(wèn)題，何教授的回答“每年200萬(wàn)~300萬(wàn)噸”也是采訪本上的第一行字。這并非新數(shù)字。大家可以去找找今年2月《北京科技報(bào)》第4期的報(bào)道《餐館地溝油黑幕》，在那里面，何教授對(duì)該報(bào)記者說(shuō)：“2009年上半年，全國(guó)各地返回餐桌的地溝油大約有200萬(wàn)噸。”
地溝油是個(gè)見(jiàn)不得光的產(chǎn)業(yè)，想來(lái)不會(huì)有確鑿的統(tǒng)計(jì)數(shù)字，但并非不能推算。一是在前述《北京科技報(bào)》報(bào)道中，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)一位副教授稱，“曾有政府部門(mén)為市場(chǎng)上流通的食用油算了筆賬，發(fā)現(xiàn)每年進(jìn)口和國(guó)產(chǎn)食用油的供應(yīng)總量比市場(chǎng)上食用油的消費(fèi)量少了幾百萬(wàn)噸。多出來(lái)的這幾百萬(wàn)噸油從何而來(lái)？”該學(xué)者認(rèn)為，“很大程度上是那些黑心小作坊利益驅(qū)使的杰作”。二是何東平教授近日接受新華社記者采訪時(shí)說(shuō)，“據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年消耗油脂中的15%(約330萬(wàn)噸)成為廢棄油脂。”其中有多少是從正規(guī)渠道被回收利用了，這總該有統(tǒng)計(jì)吧。近日安徽合肥的媒體調(diào)查就顯示，當(dāng)?shù)?／3的廢棄油脂流向不明。三是何教授的團(tuán)隊(duì)曾在武漢做過(guò)科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)某闃诱{(diào)查，由此推算出武漢市可提煉泔水油年產(chǎn)量約為15萬(wàn)噸。何教授甚至還計(jì)算過(guò)我國(guó)地溝油全年的總利潤(rùn)為15億~20億元。如果總量不明，何來(lái)總利潤(rùn)？
欄頭掛著“科學(xué)現(xiàn)場(chǎng)”的《圍剿地溝油》一文，旨在討論地溝油科學(xué)檢測(cè)的難題和解決地溝油問(wèn)題的出路，本無(wú)意于渲染地溝油的總量和毒性。一篇科普?qǐng)?bào)道得到如此關(guān)注，皆因其背后存在著廣泛的民意基礎(chǔ)，即公眾對(duì)食品安全的擔(dān)憂�？纯催@一周以來(lái)各地媒體的報(bào)道吧：在西安，正在熬煉廢棄油的連鎖火鍋店被突擊檢查的藥監(jiān)部門(mén)現(xiàn)場(chǎng)查獲；在濟(jì)南，電視臺(tái)記者跟拍到不法商販打撈地溝油的畫(huà)面；在深圳，荔枝林里隱匿的無(wú)證養(yǎng)豬場(chǎng)還在偷煉販賣(mài)潲水油；在武漢，地溝油的回收和販賣(mài)已形成一條完備的產(chǎn)業(yè)鏈，大酒店每年以數(shù)萬(wàn)元出賣(mài)收購(gòu)權(quán)……這些發(fā)生在你我身邊的事實(shí)難道還不夠有力，還需要在那個(gè)冰冷的數(shù)字上糾纏嗎？此未解者一也。
地溝油是個(gè)老問(wèn)題了，但這20多年來(lái)，“七八頂大蓋帽就是治不住這頂小草帽”。近日，鄭州市的質(zhì)監(jiān)部門(mén)、工商部門(mén)和衛(wèi)生部門(mén)在接受當(dāng)?shù)孛襟w采訪時(shí)都不約而同地表示：“地溝油主要不歸我們管�！蔽ㄒ辉谛袆�(dòng)的食品藥品監(jiān)督管理局，卻沒(méi)有執(zhí)法權(quán)，只能負(fù)責(zé)督查。而且從部分地區(qū)的反饋來(lái)看，抽樣檢查之后，有關(guān)部門(mén)大多像報(bào)喜一般宣布：“未發(fā)現(xiàn)地溝油流入我市。”實(shí)際上這正是地溝油難治理的主要原因。不法分子和餐飲業(yè)者不會(huì)把地溝油貼上標(biāo)簽，坐等執(zhí)法人員查封，通常的做法是把精煉過(guò)的地溝油勾兌到正規(guī)食用油中銷(xiāo)售。而廣義的地溝油更是包括了劣質(zhì)豬肉熬煉的下腳油和餐館自產(chǎn)自銷(xiāo)的回鍋油。如果等地溝油流入餐飲流通環(huán)節(jié)再去檢查，連檢測(cè)取證都很困難，遑論治理。難道只有出現(xiàn)三聚氰胺那樣的惡性食品安全事故時(shí)，才能看到各部門(mén)雷厲風(fēng)行地聯(lián)合執(zhí)法嗎？此未解者二也。
有關(guān)部門(mén)不借此人心所向之際，清理整頓地溝油，反倒暗地里給一位“說(shuō)了真話，想辦些實(shí)事”的教授施壓。如今教授改口了。我對(duì)何教授本人承受的壓力感到抱歉。不過(guò)，從報(bào)道的反饋來(lái)看，公眾自此重新審視地溝油的危害，大酒店的廚師長(zhǎng)站出來(lái)曝光內(nèi)幕，各地媒體開(kāi)通讀者熱線明察暗訪黑窩點(diǎn)，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局也第一時(shí)間下發(fā)通知，要求各地藥監(jiān)部門(mén)迅速組織對(duì)餐飲服務(wù)單位采購(gòu)和使用食用油脂情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。這不正是何教授這位一輩子都在“搞油”的科學(xué)家夢(mèng)寐以求的景象嗎？然而作為一個(gè)熟悉新聞規(guī)律的媒體工作者，我卻不得不擔(dān)心這派烈火烹油的壯觀景象能維系多久。最近，摻著三聚氰胺的毒奶粉卷土重來(lái)即是一例。如果政府部門(mén)再不從源頭上解決餐廚垃圾的處理問(wèn)題，難道要坐等地溝油這一綿延20余年的頑疾在此番聲浪中自行消遁嗎？此未解者三也。
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