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人造魚(yú)翅系明膠+色素 約占4成市場(chǎng)份額

  發(fā)表日期:2013年1月9日   來(lái)源:京華時(shí)報(bào)        【編輯錄入:xhyyysl

魚(yú)翅是以鯊魚(yú)鰭制成,在許多高檔的餐廳里,魚(yú)翅動(dòng)輒要到幾百元甚至上千元一份,然而有業(yè)內(nèi)人士說(shuō),在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)消費(fèi)的魚(yú)翅當(dāng)中,大約四成是靠這種所謂的人造魚(yú)翅來(lái)支撐的,早已經(jīng)形成了一條黑色的利益鏈。這些魚(yú)翅從合成,到魚(yú)翅精調(diào)制,到燒堿明膠雙氧水泡制,含有大量損傷人腎臟消化系統(tǒng)和致癌的物質(zhì)。近日,央視記者的調(diào)查還原了假魚(yú)翅的出籠過(guò)程。 

  魚(yú)翅羹不含魚(yú)翅 

  這是南京一家飯店的婚宴現(xiàn)場(chǎng),廚師們正在把一盆盆魚(yú)翅羹端到各個(gè)餐桌上,與此同時(shí),讓我們看一看飯店后廚發(fā)生的情景,一名廚師正在撕開(kāi)標(biāo)有合成凍翅針的包裝袋,把其中像粉條一樣的東西倒了出來(lái),桶里已經(jīng)有了不少這樣的合成凍翅針,廚師們開(kāi)始給各個(gè)湯盆里舀湯,然后從桶里撈出合成的凍翅,往每盆湯里添加。廚師稱(chēng)桶里魚(yú)翅全是假的!

  在浙江省的慈溪市有一家豪華酒店,其鮑珍魚(yú)翅羹是一道招牌菜,一直受到顧客的青睞。記者暗中取樣,送到相關(guān)部門(mén)進(jìn)行檢測(cè),5天之后,檢測(cè)結(jié)果出來(lái)了,這道所謂的鮑珍魚(yú)翅羹,根本不含魚(yú)翅成分!

  據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露,合成魚(yú)翅也稱(chēng)仿翅,這些假魚(yú)翅在餐飲業(yè)已經(jīng)是半公開(kāi)的秘密。在淘寶網(wǎng)上,甚至能搜索到專(zhuān)門(mén)賣(mài)合成魚(yú)翅材料的!

  在廣東、福建等多個(gè)市場(chǎng),都發(fā)現(xiàn)有售賣(mài)仿翅的現(xiàn)象,只是品牌、包裝和價(jià)錢(qián)略有差異,那么,這種仿翅究竟是由什么成分組成的呢?我們委托中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的朱毅副教授及其課題組對(duì)樣本進(jìn)行了檢驗(yàn)!

  中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授朱毅:我們隨機(jī)查了一些這種樣品,發(fā)現(xiàn)它的組成最主要的就是明膠、海藻酸鈉還有一點(diǎn)氯化鈣,用的就是食用明膠,它加了點(diǎn)色素。 

  仿翅由魚(yú)翅精調(diào)制 

  魚(yú)翅湯的配料要用最好的食材,而且最好是熬制十幾個(gè)小時(shí),對(duì)于一般的餐館來(lái)說(shuō)成本太高不劃算,市場(chǎng)上就出現(xiàn)了一種名叫魚(yú)翅精的調(diào)料!

  記者在北京市通州區(qū)著名的連鎖飯店訂購(gòu)了一份用魚(yú)翅精調(diào)制的木瓜魚(yú)翅外賣(mài)。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授朱毅對(duì)此進(jìn)行檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn),這些調(diào)料的主要成分與雞精類(lèi)似及谷氨酸鳥(niǎo)氨酸的復(fù)合體,其中酸氯丙超標(biāo)!

  朱毅解釋?zhuān)褪怯昧酥参锼獾鞍椎恼{(diào)味液,在109攝氏度的高溫下,用濃鹽酸來(lái)對(duì)它進(jìn)行水解,過(guò)量的濃鹽酸在水解流程中,會(huì)和這個(gè)植物蛋白里面沒(méi)有清除干凈的脂肪生成三氯丙醇。三氯丙醇是一種對(duì)機(jī)體的腎臟肝臟尤其是生殖系統(tǒng)有毒性的物質(zhì)。 

  燒堿泡制明膠粘合 

  在傳統(tǒng)的魚(yú)翅加工基地之一廣東,記者扮成買(mǎi)家來(lái)到一處專(zhuān)門(mén)制作翅絲的家庭作坊,屋里擺滿了用塑料袋裝著的翅絲,這種翅絲不像一般翅絲那樣有粗有細(xì),而是根根筆直根根粗壯,顏色金黃伴著亮光,老板稱(chēng)別家的翅絲一斤能發(fā)出三斤來(lái),而他家的翅絲一斤能泡出七斤來(lái)。經(jīng)老板現(xiàn)場(chǎng)示范,原來(lái)是用燒堿泡制!

  燒堿學(xué)名為氫氧化鈉,是國(guó)家明令禁止的食品添加劑,因?yàn)樗鼤?huì)使食用者消化道燒傷,傷及內(nèi)臟,但是燒堿確實(shí)對(duì)各類(lèi)植物蛋白質(zhì)品具有膨化作用!

  據(jù)燕鮑翅專(zhuān)業(yè)廚師楊純潔介紹,燒堿泡制的魚(yú)翅已經(jīng)改變?nèi)赓|(zhì)組織結(jié)構(gòu)了,不完全是純粹的膠原蛋白!

  而從另一個(gè)車(chē)間加工粘合的翅絲,經(jīng)朱毅教授檢驗(yàn),竟然是蛋清、明膠和海藻酸鈉粘合起來(lái)的散翅,主體還是仿翅,真魚(yú)翅大概占不到三分之一。 

  雙氧水加工致癌 

  據(jù)記者了解,魚(yú)翅加工要用雙氧水。據(jù)業(yè)內(nèi)專(zhuān)家介紹,雙氧水分為醫(yī)用和工業(yè)用雙氧水兩種,用醫(yī)用雙氧水加工魚(yú)翅已是業(yè)內(nèi)多年通行的做法,在加工完后用水沖洗干凈即可,現(xiàn)在國(guó)內(nèi)大的魚(yú)翅批發(fā)市場(chǎng)設(shè)有專(zhuān)門(mén)的商品檢測(cè)室,每天從商品隨機(jī)抽取樣品檢測(cè)可有雙氧水含量!

  記者扮作買(mǎi)家,來(lái)到福建泉州一家魚(yú)翅店,這家店老板自稱(chēng)只做小鯊魚(yú)身上的小翅供應(yīng)本地和周邊食店。老板家的樓上就是加工車(chē)間,房間里十幾名婦女正在忙個(gè)不停,樓頂天臺(tái)上曬滿了待加工的魚(yú)翅,不過(guò)顏色有的深有的淺!

  被問(wèn)及放了幾年的魚(yú)翅舊貨是否可以用藥水泡下重新熬湯時(shí),經(jīng)銷(xiāo)商稱(chēng),他們不拿藥水漂白的話貨很難保證,因?yàn)槲兜篮艹艉茈y保鮮,且容易壞掉!

  據(jù)業(yè)內(nèi)人士爆料,黑作坊一般都用大工業(yè)雙氧水和氨水這兩種藥水對(duì)魚(yú)翅進(jìn)行漂白與消毒,但加工好的雙氧水魚(yú)翅撈起來(lái)之后不會(huì)再用清水沖洗了,晾干了直接打包!

  據(jù)專(zhuān)家介紹,工業(yè)雙氧水含有砷、重金屬等多種有毒有害物質(zhì),并可與食品中的淀粉形成環(huán)氧酚物質(zhì)致癌,特別是消化道癌癥,另外也會(huì)嚴(yán)重?fù)p壞食用者的健康,而氨水入口會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的消化道刺激癥狀,如食道炎等。 

  魚(yú)翅形成走私鏈 

  2012年11月12日,江門(mén)海關(guān)緝私部門(mén)展開(kāi)收網(wǎng)行動(dòng),現(xiàn)場(chǎng)抓獲多名涉嫌走私進(jìn)口魚(yú)翅的犯罪嫌疑人,扣押魚(yú)翅、海參等高檔海珍品走私貨物,共計(jì)272.53噸。江門(mén)毗鄰港澳,是著名的僑鄉(xiāng),也是全國(guó)最著名的魚(yú)翅加工產(chǎn)業(yè)基地。2012年5月,江門(mén)海關(guān)審單官員在調(diào)閱報(bào)關(guān)單據(jù)時(shí),發(fā)現(xiàn)江門(mén)某魚(yú)翅加工企業(yè),連續(xù)三年報(bào)價(jià)不變,且報(bào)關(guān)價(jià)格遠(yuǎn)低于國(guó)際行情。但這家公司銷(xiāo)售給客戶的成品價(jià)格卻是隨行就市,十分高昂。這種情況引起了緝私部門(mén)的警覺(jué),從而開(kāi)展調(diào)查。原來(lái)這家公司近年來(lái)與境外不法中轉(zhuǎn)商勾結(jié),隱秘原始單證,開(kāi)具虛假單證,以低于真實(shí)成交價(jià)三分之二的價(jià)格,報(bào)關(guān)進(jìn)口魚(yú)翅的原料!

  這是一個(gè)由代理公司、境外供貨商和國(guó)內(nèi)貨主三方勾結(jié)而成的走私鏈條。首先,代理公司是洗單行為的推手,為吸引客戶,他們推出超低價(jià)的包稅業(yè)務(wù),為賺取額外收益,境外供貨商大力配合,制作傳遞了真假兩套報(bào)關(guān)單證。而國(guó)內(nèi)貨主,有的是主動(dòng)上鉤,有的則是被動(dòng)參與。行業(yè)內(nèi)大家都這樣干,你不干就只能吃虧,最后洗單要成功,必須依靠地下錢(qián)莊來(lái)洗錢(qián)!

  利用洗單手法,貨主單位的報(bào)關(guān)價(jià)格只有真實(shí)價(jià)格的三分之一,使國(guó)家關(guān)稅嚴(yán)重流失。更為可怕的是,這樣的潛規(guī)則,會(huì)使一些原本規(guī)矩做生意的公司,面臨價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)壓力,也不得不觸犯法律!

  據(jù)了解,中國(guó)并非魚(yú)翅原料的主要產(chǎn)地,因此,商家需要從西班牙、印度尼西亞、莫桑比克、菲律賓等國(guó)家進(jìn)口。據(jù)人民網(wǎng)提供的數(shù)據(jù),在短短30多年的時(shí)間里面,全世界魚(yú)翅貿(mào)易的總量從不到4000噸,激增至14000噸,其中中國(guó)大陸、香港、臺(tái)灣三地魚(yú)翅消費(fèi),占據(jù)著全球魚(yú)翅貿(mào)易和消費(fèi)的95%以上。 

  ■行動(dòng) 

  北京工商抽查海鮮市場(chǎng) 

  針對(duì)央視昨天曝出的“假魚(yú)翅”事件,豐臺(tái)工商分局昨天立即采取行動(dòng),對(duì)京深等海鮮市場(chǎng)上的魚(yú)翅產(chǎn)品進(jìn)行突擊檢查,并抽樣送檢!

  據(jù)報(bào)道,一些飯店用以假亂真,用類(lèi)似魚(yú)翅的產(chǎn)品代表魚(yú)翅,這些產(chǎn)品存在很大的問(wèn)題,其中提到了北京的海鮮市場(chǎng)。據(jù)記者從豐臺(tái)工商分局了解到,在看到央視的報(bào)道后,工商駐市場(chǎng)人員立即對(duì)市場(chǎng)上銷(xiāo)售魚(yú)翅產(chǎn)品,以及仿魚(yú)翅產(chǎn)品進(jìn)行檢查!

  工商人員表示,由于市場(chǎng)在銷(xiāo)售時(shí),并不是以魚(yú)翅的名義對(duì)外銷(xiāo)售,很難追究其冒充的責(zé)任。工商人員抽取了一些樣品,將送到有關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè),主要檢測(cè)這些產(chǎn)品的一些指標(biāo)是否合格,是否存在超標(biāo)的情況。 

  ■快評(píng) 

  文明消費(fèi)從拒絕魚(yú)翅開(kāi)始 

  為什么假魚(yú)翅會(huì)賣(mài)得這么火呢?說(shuō)到底,無(wú)非需求太龐大,暴利太誘人。 

  支撐很多人魚(yú)翅消費(fèi)的兩條腿,一個(gè)是虛榮,一個(gè)是無(wú)知。一些人覺(jué)得:吃飯一擲千金才顯得排場(chǎng);另一些人則誤以為魚(yú)翅是高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品。殊不知,靠擺闊撐面子,這是一種病態(tài)心理,與現(xiàn)代文明格格不入;至于魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,充其量只相當(dāng)于雞蛋,更不用說(shuō)假魚(yú)翅了!

  因此,畸形的消費(fèi)觀如果不改變,假魚(yú)翅就會(huì)總有市場(chǎng)。真魚(yú)翅吃得越多,遭殃的鯊魚(yú)就越多;假魚(yú)翅吃得越多,造假犯罪者賺得就越多。反過(guò)來(lái),如果大家都不吃魚(yú)翅,好處絕不止一個(gè):可以少花冤枉錢(qián),可以斷了造假者的財(cái)路,更可以放鯊魚(yú)一條生路!

  那么,文明消費(fèi)、文明餐飲,就讓我們從拒絕魚(yú)翅開(kāi)始!


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