“牛奶是牛吃的，不是人吃的”、“牛奶及乳制品為食物過敏的元兇”、“喝牛奶不補(bǔ)鈣反減鈣”……最近，一本名為《無(wú)毒一身輕》的健康科普書，以“完全顛覆傳統(tǒng)健康觀念”為主題，風(fēng)靡一時(shí)。
對(duì)此，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心研究員陳春明、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心研究員陳孝曙、軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院研究員程義勇、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)葛可佑等１５位專家聯(lián)合指出，“牛奶有害論”缺乏科學(xué)依據(jù)。健康宣傳教育應(yīng)當(dāng)尊重科學(xué)與事實(shí)，不可隨意追求“顛覆”。
質(zhì)疑：“牛奶極難消化分解”嗎
回應(yīng)：牛奶是有利健康的食品
該書作者認(rèn)為，“牛奶有害”的證據(jù)之一是其中的酪蛋白過多，“堅(jiān)硬、粗糙、極難消化分解”。但國(guó)內(nèi)外多年大量研究證明，牛奶蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體接近，且具有良好的消化吸收率和利用率，是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)蛋白。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于大米、面粉中的植物蛋白。牛奶是一種營(yíng)養(yǎng)全面、易于消化吸收、有利于健康的食品。
質(zhì)疑：“牛奶是牛吃的，不是給人吃的”嗎
回應(yīng)：牛奶和人乳有很大的類似性
該書宣稱“牛奶是牛吃的，不是給人吃的，請(qǐng)盡早斷奶”。但實(shí)踐證明，食品、營(yíng)養(yǎng)、婦幼保健等專家在大力提倡“母乳喂養(yǎng)”的同時(shí)，也以牛奶為主要原料研制了多種“配方奶粉”，以滿足不同情況下嬰幼兒成長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)需求。實(shí)際上，牛奶和人乳在營(yíng)養(yǎng)成分上雖存在一定差異，但更主要的方面具有很大類似性。專家指出，如果因?yàn)椤芭Ｄ淌桥３缘摹比司筒荒艹�，照此推論，羊奶是羊吃的，魚是貓吃的，糧菜等植物性食物在人類栽培之前也是動(dòng)物吃的草，難道人只能終生依賴母親的乳汁才能生存嗎？
質(zhì)疑：“喝牛奶不補(bǔ)鈣反減鈣”嗎
回應(yīng)：適量攝入奶制品可補(bǔ)充膳食鈣不足
書中宣稱“三歲以上，應(yīng)放棄牛奶的攝取”�！昂扰Ｄ滩谎a(bǔ)鈣反減鈣”有道理嗎？專家指出，我國(guó)居民膳食中的蛋白質(zhì)水平并未達(dá)到西方居民那種過量的程度。一些美國(guó)人將牛奶當(dāng)水喝，每天可達(dá)１０００毫升以上（含鈣１５００毫克），再加上進(jìn)食大量肉類，其蛋白質(zhì)攝入總量每天超過１２０克；而我國(guó)居民目前每日蛋白質(zhì)攝入量大約７０克，每日鈣攝入量不到４００毫克。
專家建議大家適量攝入奶制品。牛奶蛋白引起的過敏問題，僅在很少人身上發(fā)生。
質(zhì)疑：牛奶會(huì)引發(fā)癌癥嗎
回應(yīng)：不必?fù)?dān)心牛奶“過量”
該書認(rèn)為，喝牛奶有引發(fā)癌癥的可能。引人注目的是在《２００５年美國(guó)膳食指南》中卻仍然強(qiáng)調(diào)乳制品的營(yíng)養(yǎng)重要性：“乳制品的攝入關(guān)系到整體的飲食質(zhì)量，以及許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的充分?jǐn)z入。”該權(quán)威指南建議，９歲以上兒童及成人每天食用７００毫升脫脂或低脂牛奶或者乳制品，而我國(guó)大陸居民的牛奶消費(fèi)量平均每人每天只有２６克（不足３０毫升），與美國(guó)相差２０多倍。
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