4月22日，衛(wèi)生部66項(xiàng)新乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式公布，目的是保證老百姓能喝上“放心奶”。不過，除了安全問題，還有件讓老百姓頭疼的事，那就是市場(chǎng)上牛奶的品種和名目越來越多，高鈣奶、鐵鋅奶、低脂奶、早餐奶、調(diào)味奶、果蔬奶、養(yǎng)生奶層出不窮，幾乎每種奶都推廣著一種健康理念。本報(bào)日前聯(lián)合39健康網(wǎng)調(diào)查顯示，96.6%的人曾為挑選牛奶而發(fā)愁，其中16.67%的人經(jīng)常在買牛奶時(shí)覺得眼花繚亂。到底什么樣的牛奶最好？選牛奶最該看重什么？《生命時(shí)報(bào)》記者請(qǐng)權(quán)威專家為我們一一辨析。
市場(chǎng)上牛奶有30多種
4月27日，本報(bào)記者在北京多家超市調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上牛奶的品種不下30種。除了傳統(tǒng)上以加工方法區(qū)分的巴氏殺菌乳、滅菌乳以外，還有宣傳“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化”功能的高鈣奶、鐵鋅奶、強(qiáng)化維生素A和維生素D牛奶、添加了�；撬岷汪~油的學(xué)生奶。從脂肪上分，有全脂奶、低脂奶、脫脂奶；從蛋白質(zhì)分，有優(yōu)化蛋白奶、雙蛋白奶、添加乳鐵蛋白和膠原蛋白奶；從口味上分，有特濃奶、巧克力奶、咖啡奶、草莓奶、紅棗奶、花生奶、杏仁奶等調(diào)味奶。此外，還有宣傳“來自天然牧場(chǎng)”的有機(jī)奶，以及谷物奶和早餐奶。有的品牌最近推出紅、綠、黃、白、黑五種分別對(duì)應(yīng)養(yǎng)護(hù)心、肝、脾、肺、腎五臟的“五色養(yǎng)生”奶。就連蔬菜、水果也被廠家與牛奶結(jié)合在一起，推出全果蔬奶、果粒奶等。
中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)日前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)乳制品的總產(chǎn)量在去年一年增長(zhǎng)了12.88%，中高端液態(tài)奶是各個(gè)廠家主要爭(zhēng)奪的市場(chǎng)。本報(bào)調(diào)查也印證了這一事實(shí)，調(diào)查顯示，在消費(fèi)者平常購買最多的牛奶中，“高鈣奶”位居第一，占22.86%，并列第二的是“果粒奶”、“低脂、脫脂奶”和“全脂奶”，分別占20.95%，第三是低乳糖牛奶，占2.86%，鐵鋅牛奶、優(yōu)化蛋白牛奶、不同口味的“調(diào)味奶”、早餐奶、學(xué)生奶均占1.90%，有機(jī)奶和谷物奶占到0.95%。在挑選牛奶時(shí)，消費(fèi)者最關(guān)心的是品牌(27.91%)、口味(20.93%)、香濃度(20.93%)和蛋白質(zhì)含量(19.77%)。
什么樣的牛奶最好
“其實(shí)，選牛奶關(guān)鍵不在于它加了什么東西，而在于真正的營(yíng)養(yǎng)含量有多少�！敝袊�(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院羅永康教授認(rèn)為，最好的牛奶就是家里訂的鮮牛奶，或者屋頂包的巴氏殺菌奶，這兩種奶都經(jīng)低溫殺菌處理，不僅令其中B族維生素和維生素C損失小，還能讓人體對(duì)鈣的吸收更好，而且牛奶本身質(zhì)量也很好。大連營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)王興國(guó)也認(rèn)同這種說法。他覺得，為了追求更長(zhǎng)的保質(zhì)期而去買超高溫消毒奶的做法，絕對(duì)是不正確的。
既然最普通的牛奶就是最好的，商家打著各種“概念牌”的牛奶究竟是否可信呢？專家們?yōu)榇艘灰蛔龀霰嫖觥?/P>
牛奶并非越香濃越好。“你知道剛擠出來的牛奶什么味道嗎？”羅永康描述，它們有一股淡淡的乳香，喝起來非常爽口�！笆�、二十年前我們的牛奶就是這樣的，但有些企業(yè)開始添加增稠劑、各種香精以后，消費(fèi)者的口味被改變了，越來越追求香濃的口感，不添加的反而被認(rèn)為沒味道、加了水�！�
高鈣牛奶意義不大�！芭Ｄ瘫旧砭褪且环N含鈣量很高的食物，再往里面加鈣意義不大�！蓖跖d國(guó)說。記者發(fā)現(xiàn)，高鈣牛奶里加的大多是碳酸鈣。羅永康認(rèn)為，這種鈣在人體內(nèi)的吸收效果并不是很理想。過多地在牛奶中加入鈣、鐵、鋅等無機(jī)鹽，如果不能吸收，反而會(huì)對(duì)人體腎臟以及消化系統(tǒng)造成很大負(fù)擔(dān)。
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