喝牛奶不是為了補(bǔ)蛋白。不少高端牛奶打著優(yōu)化蛋白的旗號(hào)。對(duì)此，羅永康指出，牛奶中的蛋白含量其實(shí)很低，只占2.9%左右，還不如乳糖(4.6%)和脂肪(3.1%)高。所以我們喝牛奶主要不是為了補(bǔ)充蛋白質(zhì)，而是為了補(bǔ)充B族維生素和鈣等。優(yōu)化蛋白對(duì)嬰兒來(lái)說(shuō)很需要，但對(duì)成人沒(méi)多大意義。
脂肪不一定越低越好。羅永康說(shuō)，脂肪是人體能量的一個(gè)重要來(lái)源，每個(gè)人對(duì)它的需求量不一樣，血脂高和需要減肥的人，以及孕婦這樣每天喝奶量很大的人可以選擇低脂或脫脂奶，但對(duì)于孩子和上班族這種對(duì)能量需求比較大的人來(lái)說(shuō)，最好喝全脂奶。
谷物奶適合做早餐。所謂的谷物奶和早餐奶，其中加的大部分是淀粉。王興國(guó)說(shuō)，它們沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但能讓人產(chǎn)生飽腹感，維持能量的時(shí)間也比較長(zhǎng)，所以適合早餐時(shí)喝。
果蔬奶營(yíng)養(yǎng)太少。羅永康說(shuō)，所謂的果蔬奶，里面添加的果粒大多經(jīng)過(guò)高溫處理，本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到很大影響。還有的果蔬奶強(qiáng)調(diào)的是膳食纖維含量，記者在某品牌的牛奶包裝上看到，其含量為100毫克/100克。王興國(guó)說(shuō)，那就相當(dāng)于每100克里有0.1克，人一天需要二三十克膳食纖維，牛奶中的這些量連個(gè)韭菜葉都趕不上。
酸奶是最好的奶制品
“我覺(jué)得老百姓最大的問(wèn)題，就是把牛奶看得太神奇了�！敝袊�(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)乳品實(shí)驗(yàn)室博士郭慧媛認(rèn)為，牛奶就是一種營(yíng)養(yǎng)比較豐富的食物，就像我們吃大米白面一樣，應(yīng)以平常心來(lái)看待。羅永康也認(rèn)為，牛奶雖然是鈣的最佳來(lái)源，但不是防骨質(zhì)疏松的最佳來(lái)源，美國(guó)年人均消費(fèi)牛奶200—300公斤，他們的骨質(zhì)疏松發(fā)病率仍很高，歐洲也是如此。
除了牛奶之外，不同奶制品也有其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。酸奶是專家們共同推薦的最好的奶制品。在牛奶制造業(yè)內(nèi)，也流傳著一種不成文的說(shuō)法：最好的奶源是用來(lái)做酸奶的，其次被用來(lái)做純牛奶，再次做調(diào)味奶，最后是做冰淇淋。羅永康對(duì)此表示，酸奶在制作上要求很高，里面不能有抗生素，所以奶源應(yīng)該是最好的。而奶酪是蛋白質(zhì)含量最高的奶制品，但其中沒(méi)有乳糖，會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收。至于奶粉，雖然維生素含量不如液態(tài)奶，但最大的好處是可以根據(jù)不同人群的需求，強(qiáng)化某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如各種微量元素，適合嬰兒和老年人這樣的群體喝。
“中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的膳食指南建議，每人每天最好喝300毫升奶，而超市里的奶大多是200—250毫升一包的�！蓖跖d國(guó)建議，每天保證一包巴氏殺菌奶，外加一些奶酪和酸奶換著口味吃，這樣是達(dá)到一天完美奶攝入量的最佳方法。
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